发明人：刘青娥；曹鹏飞；蒋明；钟仙龙

专利号：ZL201510061422.4

专利申请日：2015年02年06日

专利权人：丽水学院

授权公告日：2017年10月10日

摘要：本发明提供了一种苹果醋杆菌( Acctobacter malorum) ZY.C4,其保藏编号为CGMCC NO:8692。该菌株产酸速度快,产脂量高,具有较好的耐温性能和耐酒精能力,且传代5次后性能稳定，酷酸分解速度小:此外,该菌株可产生柠檬苦素降解酶，使柑桔果汁中存在的柠檬苦素分解，从而实现柑桔果酷脱除苦味。利用改菌酿制的柑桔果酷酸味柔和、果香浓郁、营乔丰富、口感佳。